Früchteverarbeitung
Für die Herstellung von Frucht-, Gemüse- und Zitrussäften liefern wir sowohl komplette Anlagen als auch einzelne Komponenten.
Früchte verarbeiten und verwerten
Die Früchteverarbeitung ist ein komplexer Prozess, bei dem aus frischen Früchten hochwertige Säfte hergestellt werden. Nicht nur der Geschmack spielt dabei eine wichtige Rolle, sondern auch die optische Qualität und Haltbarkeit der Säfte. Moderne Technologien ermöglichen es, den natürlichen Geschmack der Früchte zu bewahren und gleichzeitig die wertvollen Inhaltsstoffe zu schonen.
Der Herstellungsprozess umfasst mehrere Schritte: Zuerst werden die Früchte angeliefert, gewaschen und sortiert. Anschliessend erfolgt das Pressen, bei dem der Rohsaft gewonnen wird. Nach dem Filtrieren und Pasteurisieren wird der Saft abgefüllt und verpackt. Die Vorgehensweisen hängen von der jeweiligen Fruchtart ab, da Äpfel, Trauben, Beeren und Zitrusfrüchte unterschiedliche Anforderungen an die Verarbeitung stellen. Auch die Saftausbeute variiert – während sie bei Beeren bis zu 80 % betragen kann, liegt sie bei Zitrusfrüchten nur bei etwa 50 %.
Der Herstellungsprozess umfasst mehrere Schritte: Zuerst werden die Früchte angeliefert, gewaschen und sortiert. Anschliessend erfolgt das Pressen, bei dem der Rohsaft gewonnen wird. Nach dem Filtrieren und Pasteurisieren wird der Saft abgefüllt und verpackt. Die Vorgehensweisen hängen von der jeweiligen Fruchtart ab, da Äpfel, Trauben, Beeren und Zitrusfrüchte unterschiedliche Anforderungen an die Verarbeitung stellen. Auch die Saftausbeute variiert – während sie bei Beeren bis zu 80 % betragen kann, liegt sie bei Zitrusfrüchten nur bei etwa 50 %.
- Seit vielen Jahrzehnten Marktführer
- Komplette Linien
- Einzelne Komponente
- Apfel- und Birnensäfte
- Traubensäfte
- Beerensäfte
- Zitrussäfte
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Rätzmühle zur Zerkleinerung von Kernobst, Beeren und Gemüse
Die Rätzmühle besteht aus einem Gehäuse mit rechteckigen Ein- und Auslauftrichtern, einer horizontalen Förderschnecke, einem schnell rotierenden Rotor und einem Mahlkorb, der mit speziellen Zerkleinerungswerkzeugen ausgestattet ist. Der Rotor und die Förderschnecke sind auf einer Welle montiert, die von einem Asynchronmotor angetrieben wird. Die zu verarbeitenden Früchte / Gemüse gelangen durch den Einlauftrichter in die Förderschnecke, die es in den Mahlraum befördert. Dort werden sie vom Rotor erfasst und beschleunigt. Aufgrund der hohen Geschwindigkeit und der Zentrifugalkraft werden die Früchte / Gemüse durch die Zerkleinerungsmesser im Mahlkorb geschleudert, feingehäckselt und durch die speziell gestalteten Schlitze ausgeworfen.
Der Mahlkorb besteht aus austauschbaren Segmenten, wobei zwischen den Zerkleinerungsmessern jeweils ein Auswurfelement mit integrierten Schlitzen angeordnet ist. Dank dieser patentierten Konstruktion wird ein hoher Durchsatz bei minimalem Energieverbrauch erreicht. Der Mahlkorb kann leicht zur Reinigung und Wartung entfernt und um 180° gedreht werden, um die Lebensdauer der Zerkleinerungsmesser zu maximieren. Durch den Einsatz unterschiedlich gezahnter Messer lässt sich die Konsistenz der erzeugten Maische anpassen.
Der Mahlkorb besteht aus austauschbaren Segmenten, wobei zwischen den Zerkleinerungsmessern jeweils ein Auswurfelement mit integrierten Schlitzen angeordnet ist. Dank dieser patentierten Konstruktion wird ein hoher Durchsatz bei minimalem Energieverbrauch erreicht. Der Mahlkorb kann leicht zur Reinigung und Wartung entfernt und um 180° gedreht werden, um die Lebensdauer der Zerkleinerungsmesser zu maximieren. Durch den Einsatz unterschiedlich gezahnter Messer lässt sich die Konsistenz der erzeugten Maische anpassen.
Unsere Maschinen und Anlagen für die Früchteverarbeitung
Bucher HPX Pressen
Die Bucher HPX Pressen eignen sich weltweit für die Saftgewinnung aus Früchten und Gemüse sowie für pharmazeutische Anwendungen, bei denen höchste Extraktionsausbeuten und geringer Trubanteil im Presssaft gefordert sind.
Annahmelinien
Die Annahmelinien mit Tiefsilo, Austragsdosierung und Schwemmwasserkreis sind flexibel anpassbar, langlebig, hygienisch ausgeführt und ermöglichen eine effiziente Trennung von Wasser und Obst bei minimalem Unterhalt.
C25 Mühle
Die C25 Mühle besteht aus einem Gehäuse mit Zufuhr- und Auswurftrichtern, einer Vorschubschnecke, einem schnell drehenden Rotor und einem innovativen Mahlkorb zur effizienten Zerkleinerung von Mahlgut.
Welche Früchte können verarbeitet werden?
Apfel- und Birnensäfte
Wir bieten Lösungen für die Produktion von hochwertigen Apfel- und Birnensäften mit Stundenleistungen von 1 bis 100 Tonnen, stets ökonomisch, ressourcenschonend und mit besonderem Fokus auf hygienischen Arbeitsweisen.
Beerensäfte
Die schonende Zerkleinerung in Kombination mit einer Maischeerwärmung ergeben trubarme Säfte und maximale Saft- und Farbausbeuten. Unsere Ultra- und Mikrofiltrationsmembranen sogen für glanzklare Säfte während im Verdampfer aus den Säften das Aroma separat gewonnen wird unter gleichzeitiger Konzentrierung der Säfte zu Fruchtsaftkonzentrat.
Zitrussäfte
In Kooperation mit Bucher Alimentech Ltd. (Neuseeland) und Bucher Exzel S.L.U. (Spanien) sind wir führend in der Entbitterung und Trubstabilisierung von Zitrussäften und -Schalenextrakten, sowie in der Säurekorrektur unharmonischer Säfte. Unsere Entbitterungsanlagen können sowohl klare als auch trübe Säfte verarbeiten.
Gemüsesäfte
Bucher Unipektin Technologien zeichnen sich durch eine hohe Universalität aus. Sie ermöglichen eine schnelle und optimierte Anpassung an verschiedene Früchte. Firmen, die sowohl Gemüse-, Kernobst- und Beerensäfte herstellen, können all diese verschiedensten Produkte auf den gleichen Maschinen verarbeiten.
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Häufig gestellt Fragen zum Thema: Früchteverarbeitung
Welche Schritte umfasst die industrielle Fruchtsaftherstellung?
Die industrielle Fruchtsaftherstellung besteht aus mehreren Schritten: Nach dem Anliefern erfolgt das Waschen und Sortieren der Früchte. Danach werden die Früchte gepresst, um den Saft zu gewinnen. Der Saft wird anschliessend filtriert, pasteurisiert und in Flaschen oder Kartons abgefüllt. Je nach Fruchtsorte kann aber der Prozess variieren; dies auch um die jeweiligen Saftcharakteristika zu erhalten.
Wie wird die Qualität von Fruchtsaft während der Verarbeitung sichergestellt?
Die Qualität wird durch verschiedene Massnahmen sichergestellt, wie z. B. die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, schonende Pressvorgänge, Filtration zur Entfernung unerwünschter Partikel sowie die Pasteurisierung zur Eliminierung schädlicher Mikroorgansimen. Zudem werden regelmässige Laboranalysen durchgeführt, um den Geschmack und die Inhaltsstoffe zu kontrollieren.
Welche Rolle spielt die Zentrifuge in der Fruchtsaftherstellung?
Eine Zentrifuge trennt feste Bestandteile vom gepressten oder extrahierten Saft. In der Fruchtsaftherstellung wird sie häufig verwendet, um Fruchtfleisch, Schalenreste und Kerne aus dem Saft zu entfernen. Diese Technik sorgt für eine homogene Konsistenz des Endprodukts, besonders bei Zitrussäften.
Warum wird der Fruchtsaft pasteurisiert?
Pasteurisierung dient dazu, den Saft haltbarer zu machen, indem schädliche Mikroorganismen abgetötet werden. Dabei wird der Saft kurzzeitig auf eine hohe Temperatur erhitzt und anschliessend schnell abgekühlt. Dies verlängert die Haltbarkeit des Safts, ohne die Nährstoffe und den Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen.
Wie wird die Saftausbeute bei verschiedenen Früchten optimiert?
Die Saftausbeute hängt stark von der Fruchtart und dem Verarbeitungsprozess ab. Äpfel und Beeren können durch spezielle Pressverfahren bis zu 80 % Saft liefern, während Zitrusfrüchte aufgrund ihrer Struktur nur etwa 50 % ergeben. Moderne Technologien wie Enzymbehandlung und optimierte Presssysteme helfen, den Saftgehalt zu maximieren.
