Transformação de frutos
Fornecemos sistemas completos e componentes individuais para a produção de sumos de fruta, vegetais e citrinos.
Transformação e utilização de frutos
O processamento de fruta é um processo complexo no qual são produzidos sumos de alta qualidade a partir de fruta fresca. Não só o sabor desempenha um papel importante, mas também a qualidade visual e o prazo de validade dos sumos. As tecnologias modernas permitem preservar o sabor natural da fruta e, ao mesmo tempo, conservar os ingredientes valiosos.
O processo de produção envolve várias etapas: Em primeiro lugar, a fruta é entregue, lavada e selecionada. Segue-se a prensagem, durante a qual é extraído o sumo bruto. Após filtragem e pasteurização, o sumo é engarrafado e embalado. Os procedimentos dependem do tipo de fruta, uma vez que as maçãs, as uvas, as bagas e os citrinos têm diferentes requisitos de processamento. O rendimento do sumo também varia - enquanto pode atingir 80 % para as bagas, é apenas de cerca de 50 % para os citrinos.
O processo de produção envolve várias etapas: Em primeiro lugar, a fruta é entregue, lavada e selecionada. Segue-se a prensagem, durante a qual é extraído o sumo bruto. Após filtragem e pasteurização, o sumo é engarrafado e embalado. Os procedimentos dependem do tipo de fruta, uma vez que as maçãs, as uvas, as bagas e os citrinos têm diferentes requisitos de processamento. O rendimento do sumo também varia - enquanto pode atingir 80 % para as bagas, é apenas de cerca de 50 % para os citrinos.
- Líder de mercado há várias décadas
- Sistemas completos
- Componentes individuais
- Sumos de uva
- Sumos de frutos silvestres
- Sumos de citrinos
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Triturador para triturar pomóideas, bagas e legumes
O moinho é constituído por uma caixa com tremonhas rectangulares de entrada e saída, um transportador helicoidal horizontal, um rotor de rotação rápida e um cesto de moagem equipado com ferramentas de moagem especiais. O rotor e o transportador helicoidal estão montados num eixo acionado por um motor assíncrono. Os frutos/vegetais a processar são introduzidos no transportador helicoidal através do funil de alimentação, que os transporta para a câmara de trituração. Aí são apanhados pelo rotor e acelerados. Devido à alta velocidade e à força centrífuga, os frutos/vegetais são girados através das lâminas de trituração no cesto de trituração, finamente cortados e ejectados através das ranhuras especialmente concebidas.
O cesto de trituração é composto por segmentos intercambiáveis, com um elemento ejetor com ranhuras integradas situadas entre cada uma das lâminas de trituração. Graças a este design patenteado, consegue-se um elevado rendimento, minimizando o consumo de energia. O cesto de trituração pode ser facilmente removido para limpeza e manutenção e pode ser rodado 180° para maximizar a vida útil das facas de trituração. Ao utilizar facas com dentes diferentes, a consistência do mosto produzido pode ser personalizada.
O cesto de trituração é composto por segmentos intercambiáveis, com um elemento ejetor com ranhuras integradas situadas entre cada uma das lâminas de trituração. Graças a este design patenteado, consegue-se um elevado rendimento, minimizando o consumo de energia. O cesto de trituração pode ser facilmente removido para limpeza e manutenção e pode ser rodado 180° para maximizar a vida útil das facas de trituração. Ao utilizar facas com dentes diferentes, a consistência do mosto produzido pode ser personalizada.
As nossas máquinas e sistemas para a transformação de frutos
Prensas Bucher HPX
As prensas HPX da Bucher são adequadas para a extração de suco de frutas e vegetais em todo o mundo, bem como para aplicações farmacêuticas onde são necessários os mais altos rendimentos de extração e baixo teor de trub no suco prensado.
Linhas de receção
As linhas de receção com silo profundo, dosagem de descarga e circuito de água de lavagem são flexivelmente adaptáveis, duráveis, concebidas de forma higiénica e permitem uma separação eficiente da água e dos frutos com uma manutenção mínima.
Moinho C25
O moinho C25 é composto por uma caixa com tremonhas de alimentação e de ejeção, um parafuso de alimentação, um rotor de rotação rápida e um cesto de moagem inovador para uma moagem eficiente do material moído.
Que frutos podem ser transformados?
Sumos de maçã e de pera
Oferecemos soluções para a produção de sumos de maçã e pera de alta qualidade, com produções horárias de 1 a 100 toneladas, sempre de forma económica, eficiente em termos de recursos e com especial atenção aos métodos de trabalho higiénicos.
Sumos de frutos silvestres
A trituração suave em combinação com o aquecimento do mosto resulta em sumos de baixa turbidez e em rendimentos máximos de sumo e cor. As nossas membranas de ultrafiltração e microfiltração garantem sumos cristalinos, enquanto o sabor é extraído separadamente dos sumos no evaporador, concentrando simultaneamente os sumos em concentrado de sumo de fruta.
Sumos de citrinos
Em cooperação com a Bucher Alimentech Ltd. (Nova Zelândia) e a Bucher Exzel S.L.U. (Espanha), somos líderes na desborra e na estabilização de sucos cítricos e extratos de casca, bem como na correção da acidez de sucos desarmoniosos. As nossas instalações de desborra podem processar tanto sumos claros como turvos.
Sumos de legumes
As tecnologias da Bucher são caracterizadas por um alto grau de universalidade. Elas permitem uma adaptação rápida e otimizada para diferentes frutas. As empresas que produzem sucos de vegetais, frutas de caroço e bagas podem processar todos esses diferentes produtos nas mesmas máquinas.
Para perguntas sobre: Transformação de frutos
Basta enviar-nos uma breve mensagem e teremos todo o prazer em responder às suas perguntas por telefone ou correio eletrónico.
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Perguntas mais frequentes sobre o tema: Transformação de frutos
Quais são as etapas da produção industrial de sumos de fruta?
A produção industrial de sumos de fruta consiste em várias etapas: Após a entrega, a fruta é lavada e selecionada. Em seguida, a fruta é prensada para extrair o sumo. O sumo é então filtrado, pasteurizado e enchido em garrafas ou caixas de cartão. No entanto, o processo pode variar consoante o tipo de fruta; isto também se destina a preservar as respectivas caraterísticas do sumo.
Como é garantida a qualidade do sumo de fruta durante a transformação?
A qualidade é garantida através de várias medidas, tais como a seleção cuidadosa das matérias-primas, processos de prensagem suaves, filtração para remover partículas indesejadas e pasteurização para eliminar microrganismos nocivos. Além disso, são efectuadas análises laboratoriais regulares para verificar o sabor e os ingredientes.
Qual o papel da centrífuga na produção de sumos de fruta?
Uma centrifugadora separa os componentes sólidos do sumo prensado ou extraído. Na produção de sumos de fruta, é frequentemente utilizada para remover a polpa, os resíduos de casca e as sementes do sumo. Esta técnica garante uma consistência homogénea do produto final, especialmente no caso dos sumos de citrinos.
Porque é que o sumo de fruta é pasteurizado?
A pasteurização é utilizada para conservar o sumo, matando os microrganismos nocivos. O sumo é aquecido brevemente a uma temperatura elevada e depois arrefecido rapidamente. Isto prolonga o prazo de validade do sumo sem afetar significativamente os nutrientes e o sabor.
Como é que o rendimento do sumo é optimizado para diferentes frutos?
O rendimento do sumo depende muito do tipo de fruta e do método de processamento. As maçãs e as bagas podem render até 80 % de sumo utilizando processos de prensagem especiais, enquanto os citrinos apenas rendem cerca de 50 % devido à sua estrutura. As tecnologias modernas, como o tratamento enzimático e os sistemas de prensagem optimizados, ajudam a maximizar o teor de sumo.
