Saftkonzentration
Fallstrom Vakuum-Verdampfersystem für die Herstellung von Fruchtsaftkonzentraten und Aromaessenzen
Fruchtsaftkonzentrat durch Vakuumkonzentration
Saftkonzentration ist ein Verfahren, bei dem frischer Saft durch die Entfernung von Wasser aufkonzentriert wird. Dies geschieht in der Regel mittels einer Vakuumkonzentration bei niedrigen Temperaturen, um die Qualität des Saftes zu erhalten. Der konzentrierte Saft ist ein Zwischenprodukt, das später wieder mit Wasser verdünnt werden kann. Ein Vorteil dieses Verfahrens ist die längere Haltbarkeit des Saftes, da der hohe Zuckergehalt das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Zudem werden die Kosten für Lagerung, Transport und Verpackung gesenkt. Konzentrierte Säfte enthalten nach wie vor eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und nützlichen Inhaltsstoffen.
Die Bucher Unipektin Fallstrom-Vakuumverdampfer sind speziell für die Herstellung von hochwertigen Saftkonzentraten und Aromaessenzen konzipiert. Sie vereinen die Prozesse Pasteurisierung, Aromarückgewinnung und Konzentration in einem einzigen System. Dank der kurzen Verarbeitungszeit, der minimalen Wärmeeinwirkung und des durchdachten Hygienekonzeptes eignen sich diese Verdampfer optimal zur Konzentration verschiedenster Fruchtsäfte wie Apfel, Birne, Beeren, Weintrauben und Steinfrüchte.
Die Bucher Unipektin Fallstrom-Vakuumverdampfer sind speziell für die Herstellung von hochwertigen Saftkonzentraten und Aromaessenzen konzipiert. Sie vereinen die Prozesse Pasteurisierung, Aromarückgewinnung und Konzentration in einem einzigen System. Dank der kurzen Verarbeitungszeit, der minimalen Wärmeeinwirkung und des durchdachten Hygienekonzeptes eignen sich diese Verdampfer optimal zur Konzentration verschiedenster Fruchtsäfte wie Apfel, Birne, Beeren, Weintrauben und Steinfrüchte.
- Typ: Röhren Fallstrom Vakuumverdampfer
- Anzahl der Verdampfungsstufen: 1 bis 7
- Verdampfungskapazität: 10 bis 110 t/h
- Konstruktion mit schnellem Durchlauf bei tiefen Temperaturen für maximale Produktqualität
- Energieeffizientes Mehrstufensystem
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Saftkonzentrat Herstellung
Die Bucher Unipektin Verdampfer sind in der Regel als Mehrstufensysteme ausgelegt, um eine besonders hohe Energieeffizienz zu gewährleisten. Diese kann zusätzlich durch den Einsatz von mechanischen oder thermischen Brüdenrekompressoren optimiert werden. Im Verdampfer wird die eingebrachte Flüssigkeit vorgewärmt, indem sie mit dem konzentrierten Produkt und kondensierten Dämpfen in verschiedenen Wärmetauschern in Kontakt kommt. Vor dem Eintritt in die erste Verdampfungsstufe wird das Produkt bei kontrollierter Temperatur pasteurisiert und stabilisiert. Im Säulenkopf wird die Flüssigkeit gleichmässig verteilt, um eine optimale Benetzung der inneren Rohrwände sicherzustellen.
Die Rohre werden von aussen mit Wasserdampf oder Dämpfen aus den Rekompressoren beheizt. Die entstehenden Dämpfe treiben die Flüssigkeit in einer dünnen Schicht entlang der Rohrwände in eine Abscheidungskammer am Säulenboden. Durch den Druckanstieg wird das vorkonzentrierte Produkt in den nachfolgenden Stufen weiter konzentriert, wobei die Dämpfe der vorherigen Stufe genutzt werden. Optional können die ersten Dämpfe in eine Aromakolonne geleitet werden, um konzentrierte Aromaessenzen zu gewinnen.
Die Rohre werden von aussen mit Wasserdampf oder Dämpfen aus den Rekompressoren beheizt. Die entstehenden Dämpfe treiben die Flüssigkeit in einer dünnen Schicht entlang der Rohrwände in eine Abscheidungskammer am Säulenboden. Durch den Druckanstieg wird das vorkonzentrierte Produkt in den nachfolgenden Stufen weiter konzentriert, wobei die Dämpfe der vorherigen Stufe genutzt werden. Optional können die ersten Dämpfe in eine Aromakolonne geleitet werden, um konzentrierte Aromaessenzen zu gewinnen.
Weitere Maschinen und Anlagen für die Saftherstellung
Rollentisch
Ein Rollenband mit drehbaren, horizontal beweglichen Rollen fördert einlagig aufgegebene Früchte, reinigt sie durch Wasser, entfernt Schmutz durch Spalte und ermöglicht durch Rotation eine vollständige Inspektion und Sortierung.
C25 Mühle
Die C25 Mühle besteht aus einem Gehäuse mit Zufuhr- und Auswurftrichtern, einer Vorschubschnecke, einem schnell drehenden Rotor und einem innovativen Mahlkorb zur effizienten Zerkleinerung von Mahlgut.
Verdampfer
Bucher Unipektin Fallstrom-Vakuumverdampfer sind ideal zur Konzentration von Fruchtsäften, da sie Pasteurisierung, Aromarückgewinnung und Konzentration kombinieren und eine schonende Verarbeitung mit minimaler Wärmeeinwirkung ermöglichen.
Energetisch optimierte Aufkonzentrierung von Fruchtsäften
Apfel- und Birnensäfte
Wir bieten effiziente und ressourcenschonende Lösungen für die hygienische Herstellung von Apfel- und Birnensäften mit einer Stundenleistung von 1 bis 100 Tonnen.
Zitrussäfte
Bucher ist führend in der Entbitterung, Trubstabilisierung und Säurekorrektur von Zitrussäften und -schalenextrakten und verarbeitet sowohl klare als auch trübe Säfte auf seinen Anlagen.
Gemüsesäfte
Bucher Technologien zeichnen sich durch eine hohe Universalität aus. Sie ermöglichen eine schnelle und optimierte Anpassung an verschiedene Früchte. Firmen, die sowohl Gemüse-, Kernobst- und Beerensäfte herstellen, können all diese verschiedensten Produkte auf den gleichen Maschinen verarbeiten.
Beerensäfte
Die schonende Zerkleinerung in Kombination mit einer Maischeerwärmung ergeben trubarme Säfte und maximale Saft- und Farbausbeuten. Unsere Ultra- und Mikrofiltrationsmembranen sogen für glanzklare Säfte während im Verdampfer aus den Säften das Aroma separat gewonnen wird unter gleichzeitiger Konzentrierung der Säfte zu Fruchtsaftkonzentrat.
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Häufig gestellt Fragen zum Thema: Saftkonzentration
Wie wird Saft konzentriert?
Saft wird in einem Vakuumverdampfer konzentriert, bei dem der Saft unter Vakuum bei einer relativ tiefen Temperatur erhitzt wird. Dabei wird Wasser und Aroma aus dem Saft abgedampft. Das Aroma wird separat kondensiert und zurückgewonnen. Diese Methode sorgt für eine schonende Konzentration und einer längeren Haltbarkeit des Saftes. Lager-, Transport und Verpackungskosten werden damit auch gesenkt.
Konzentrierte Säfte enthalten nach wie vor eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und nützlichen Inhaltsstoffen.
Konzentrierte Säfte enthalten nach wie vor eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und nützlichen Inhaltsstoffen.
Warum ist konzentrierter Saft länger haltbar?
Konzentrierter Saft ist länger haltbar, da der hohe Zuckergehalt das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Durch die Verdampfung des Wassers entsteht ein Produkt, das unter kühlen Lagerbedingungen bis zu 1 bis 2 Jahre haltbar ist, ohne dass Konservierungsstoffe zugefügt werden müssen.
Welche Vorteile bietet Vakuumkonzentration bei der Saftproduktion?
Die Vakuumkonzentration ermöglicht eine Wasserverdampfung bei niedrigen Temperaturen was sich positiv auf die Farbe und den Geschmack auswirkt.
Welche Fruchtsäfte eignen sich besonders für die Konzentration?
Im Prinzip können alle Fruchtsäfte, ob klare oder trübe Säfte zu Fruchtsaftkonzentrat verarbeitet werden.
Was passiert bei der Aromarückgewinnung während der Saftkonzentration?
Während der Saftkonzentration können die ersten aufsteigenden Dämpfe in eine Aromakolonne geleitet werden, wo sie kondensiert und angereichert werden. So entsteht neben dem Saftkonzentrat ein separates Produkt, das Aromakonzentrat. Vor der Abfüllung wird dem rückverdünnten Fruchtsaft dieses Aroma wieder beigemischt.
