Concentración de zumo
Sistema de evaporación al vacío de película descendente para la producción de concentrados de zumo de frutas y esencias aromáticas
Concentrado de zumo de fruta mediante concentración al vacío
La concentración de zumo es un proceso en el que el zumo fresco se concentra eliminando el agua. Suele hacerse mediante concentración al vacío a bajas temperaturas para preservar la calidad del zumo. El zumo concentrado es un producto intermedio que posteriormente puede diluirse de nuevo con agua. Una de las ventajas de este proceso es la mayor duración del zumo, ya que el alto contenido de azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos. También reduce los costes de almacenamiento, transporte y envasado. Los zumos concentrados siguen conteniendo un gran número de vitaminas, minerales e ingredientes beneficiosos.
Los evaporadores al vacío de película descendente Bucher Unipektin están especialmente diseñados para la producción de concentrados de zumo y esencias aromáticas de alta calidad. Combinan los procesos de pasteurización, recuperación de aromas y concentración en un único sistema. Gracias al corto tiempo de procesamiento, la mínima exposición al calor y el sofisticado concepto de higiene, estos evaporadores son ideales para concentrar una amplia variedad de zumos de frutas como manzana, pera, bayas, uvas y fruta de hueso.
Los evaporadores al vacío de película descendente Bucher Unipektin están especialmente diseñados para la producción de concentrados de zumo y esencias aromáticas de alta calidad. Combinan los procesos de pasteurización, recuperación de aromas y concentración en un único sistema. Gracias al corto tiempo de procesamiento, la mínima exposición al calor y el sofisticado concepto de higiene, estos evaporadores son ideales para concentrar una amplia variedad de zumos de frutas como manzana, pera, bayas, uvas y fruta de hueso.
- Tipo: Evaporador al vacío de película descendente tubular
- Número de etapas de evaporación: de 1 a 7
- Capacidad de evaporación: de 10 a 110 t/h
- Diseño con rendimiento rápido a bajas temperaturas para una máxima calidad del producto
- Sistema multietapa energéticamente eficiente
¿Tiene alguna pregunta sobre Concentración de zumo?
Solicitar información
Producción de zumo concentrado
Los evaporadores Bucher Unipektin se diseñan generalmente como sistemas multietapa para garantizar una eficiencia energética especialmente alta. Esto puede optimizarse adicionalmente mediante el uso de recompresores de vapor mecánicos o térmicos. En el evaporador, el líquido introducido se precalienta al entrar en contacto con el producto concentrado y los vapores condensados en varios intercambiadores de calor. Antes de entrar en la primera etapa de evaporación, el producto se pasteuriza y estabiliza a una temperatura controlada. El líquido se distribuye uniformemente en la cabeza de la columna para garantizar una humectación óptima de las paredes interiores de los tubos.
Los tubos se calientan desde el exterior con vapor de agua o vapor procedente de los recompresores. Los vapores resultantes impulsan el líquido en una fina capa a lo largo de las paredes de los tubos hasta una cámara de separación situada en la parte inferior de la columna. Debido al aumento de presión, el producto preconcentrado se concentra aún más en las etapas siguientes, utilizando los vapores de la etapa anterior. Opcionalmente, los primeros vapores pueden introducirse en una columna de aromas para obtener esencias aromáticas concentradas.
Los tubos se calientan desde el exterior con vapor de agua o vapor procedente de los recompresores. Los vapores resultantes impulsan el líquido en una fina capa a lo largo de las paredes de los tubos hasta una cámara de separación situada en la parte inferior de la columna. Debido al aumento de presión, el producto preconcentrado se concentra aún más en las etapas siguientes, utilizando los vapores de la etapa anterior. Opcionalmente, los primeros vapores pueden introducirse en una columna de aromas para obtener esencias aromáticas concentradas.
Otras máquinas y sistemas para la producción de zumos
Mesa de rodillos
Un transportador de rodillos con rodillos giratorios que se mueven horizontalmente transporta fruta de una sola capa, la limpia con agua, elimina la suciedad por los huecos y permite una inspección y clasificación completas mediante rotación.
Molino C25
La trituradora C25 consta de una carcasa con tolvas de alimentación y expulsión, un sinfín de alimentación, un rotor de rotación rápida y una innovadora cesta de trituración para una trituración eficaz del material molido.
Vaporizador
Los evaporadores al vacío de película descendente Bucher Unipektin son ideales para concentrar zumos de frutas, ya que combinan la pasteurización, la recuperación del sabor y la concentración, y permiten un procesamiento suave con una exposición mínima al calor.
Concentración energéticamente optimizada de zumos de frutas
Zumos de manzana y pera
Ofrecemos soluciones eficaces y que ahorran recursos para la producción higiénica de zumos de manzana y pera con una producción horaria de 1 a 100 toneladas.
Zumos de cítricos
Bucher es líder en el desbarbado, la estabilización de lías y la corrección ácida de zumos de cítricos y extractos de cáscara, y procesa en sus sistemas tanto zumos claros como turbios.
Zumos de verduras
Las tecnologías Bucher se caracterizan por un alto grado de universalidad. Permiten una adaptación rápida y optimizada a diferentes frutas. Las empresas que producen zumos de verduras, frutas de pepita y bayas pueden procesar todos estos productos diferentes en las mismas máquinas.
Zumos de bayas
La trituración suave en combinación con el calentamiento del mosto da como resultado zumos de baja turbiedad y máximos rendimientos de zumo y color. Nuestras membranas de ultrafiltración y microfiltración garantizan zumos cristalinos, mientras que el sabor se extrae por separado de los zumos en el evaporador, concentrando simultáneamente los zumos en concentrado de zumo de fruta.
Para preguntas sobre: Concentración de zumo
Envíenos un breve mensaje y estaremos encantados de responder a sus preguntas por teléfono o correo electrónico.
Solicitar información
Preguntas frecuentes sobre el tema: Concentración de zumo
¿Cómo se concentra el zumo?
El zumo se concentra en un evaporador al vacío, en el que el zumo se calienta al vacío a una temperatura relativamente baja. Así se evapora el agua y el aroma del zumo. El aroma se condensa por separado y se recupera. Este método garantiza una concentración suave y una vida útil más larga del zumo. También reduce los costes de almacenamiento, transporte y envasado.
Los zumos concentrados siguen conteniendo un gran número de vitaminas, minerales e ingredientes beneficiosos.
Los zumos concentrados siguen conteniendo un gran número de vitaminas, minerales e ingredientes beneficiosos.
¿Por qué el zumo concentrado se conserva más tiempo?
El zumo concentrado tiene una vida útil más larga, ya que su alto contenido en azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos. La evaporación del agua da como resultado un producto que puede conservarse hasta 1 o 2 años en condiciones de almacenamiento en frío sin necesidad de añadir conservantes.
¿Cuáles son las ventajas de la concentración al vacío en la producción de zumos?
La concentración al vacío permite la evaporación del agua a bajas temperaturas, lo que repercute positivamente en el color y el sabor.
¿Qué zumos de fruta son especialmente adecuados para la concentración?
En principio, todos los zumos de fruta, ya sean claros o turbios, pueden transformarse en concentrado de zumo de fruta.
¿Qué ocurre durante la recuperación del aroma durante la concentración del zumo?
Durante la concentración del zumo, los primeros vapores ascendentes pueden introducirse en una columna de aromas, donde se condensan y enriquecen. De este modo se crea un producto independiente, el concentrado aromatizante, además del zumo concentrado. Antes del embotellado, este aromatizante se añade de nuevo al zumo de fruta rediluido.
