Pasteurisation du jus
Nos machines et installations pour la pasteurisation des jus offrent des solutions efficaces pour chaque exigence de production et garantissent que la qualité du jus est toujours préservée de manière optimale.
Machines de pasteurisation de jus pour la production alimentaire
La pasteurisation des jus est une étape indispensable dans la production de jus de fruits afin de garantir une plus longue durée de conservation et de préserver la qualité du jus. Ce procédé, développé à l'origine par Louis Pasteur, est basé sur le chauffage des aliments à 60-90°C pendant une courte période.
Ce traitement thermique permet de détruire les micro-organismes nocifs sans altérer les précieux ingrédients et le goût du jus. La couleur et la consistance du jus restent ainsi inchangées, tandis que sa durée de conservation est nettement prolongée. Les jus pasteurisés sont donc sûrs et frais, une condition essentielle pour le marché moderne des jus.
Ce traitement thermique permet de détruire les micro-organismes nocifs sans altérer les précieux ingrédients et le goût du jus. La couleur et la consistance du jus restent ainsi inchangées, tandis que sa durée de conservation est nettement prolongée. Les jus pasteurisés sont donc sûrs et frais, une condition essentielle pour le marché moderne des jus.
- Capacité de production :
500 l/ h - 50.000 l/h - Plage de température :
65°C - 98°C (en option : 125°C) - Pasteurisation et stérilisation d'aliments liquides
- Matériau :
AISI 304 (en option : ASI 316L) - Commande :
Manuelle / automatique (commande par automate programmable)
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Pasteurisation moderne des jus pour les petites et grandes entreprises
Pasteurisation de produits alimentaires liquides, par exemple les jus de fruits et les boissons aux fruits.
Notre installation sert à la pasteurisation des jus et à la stérilisation des aliments liquides. L'échangeur de chaleur approprié est choisi en fonction des caractéristiques du produit, comme la viscosité ou la teneur en matières solides. Le profil de température est adapté à des facteurs tels que la valeur du pH ou la charge bactérienne ainsi qu'au degré de réduction des germes souhaité. Il est possible d'utiliser des procédés tels que STHT, HTST ou UHT avec un chauffage direct ou indirect.
L'installation se compose d'un réservoir d'alimentation, d'une unité d'échange de chaleur avec zone de régénération, de chauffage et de refroidissement, d'une zone de maintien de la chaleur, d'un circuit d'eau chaude chauffée à la vapeur ainsi que de pompes, de vannes, d'instruments et de tuyauteries. Elle est livrée prémontée de manière compacte sur un châssis et est équipée d'une commande entièrement automatique.
Notre installation sert à la pasteurisation des jus et à la stérilisation des aliments liquides. L'échangeur de chaleur approprié est choisi en fonction des caractéristiques du produit, comme la viscosité ou la teneur en matières solides. Le profil de température est adapté à des facteurs tels que la valeur du pH ou la charge bactérienne ainsi qu'au degré de réduction des germes souhaité. Il est possible d'utiliser des procédés tels que STHT, HTST ou UHT avec un chauffage direct ou indirect.
L'installation se compose d'un réservoir d'alimentation, d'une unité d'échange de chaleur avec zone de régénération, de chauffage et de refroidissement, d'une zone de maintien de la chaleur, d'un circuit d'eau chaude chauffée à la vapeur ainsi que de pompes, de vannes, d'instruments et de tuyauteries. Elle est livrée prémontée de manière compacte sur un châssis et est équipée d'une commande entièrement automatique.
Autres machines et installations pour l'industrie des jus
Presses Bucher HPX
Les presses HPX de Bucher conviennent dans le monde entier à l'extraction de jus de fruits et de légumes ainsi qu'aux applications pharmaceutiques qui exigent des rendements d'extraction très élevés et un faible taux de lies dans le jus pressé.
Évaporateur
Les évaporateurs sous vide à flux descendant Bucher Unipektin sont idéaux pour la concentration des jus de fruits, car ils combinent pasteurisation, récupération des arômes et concentration, et permettent un traitement en douceur avec un minimum d'impact thermique.
Adsorbeur
Les adsorbants sont utilisés dans la production de jus de fruits pour empêcher la turbidité résiduelle, permettre la réduction de la couleur et réduire les substances indésirables comme la patuline ou les substances amères dans les jus d'agrumes.
Pasteurisation de différents jus
Jus de pomme et de poire
Nous proposons des solutions efficaces et respectueuses des ressources pour la production hygiénique de jus de pommes et de poires avec une capacité horaire de 1 à 100 tonnes.
Jus de légumes
Les technologies Bucher offrent une adaptation rapide et optimisée aux différents produits, ce qui permet d'obtenir de meilleurs résultats de pressage lors du traitement des légumes, des fruits à pépins et des baies.
Jus de fruits rouges
Le broyage en douceur et le chauffage du moût permettent d'obtenir des jus à faible teneur en matière grasse et des rendements élevés, tandis que des membranes et des évaporateurs adaptés garantissent une filtration efficace et une récupération optimale des arômes.
Jus d'agrumes
Bucher est leader dans la désamérisation, la stabilisation du trouble et la correction de l'acidité des jus et des extraits d'écorces d'agrumes et traite aussi bien les jus clairs que les jus troubles sur ses installations.
Pour toute question sur : Pasteurisation du jus
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Questions fréquentes sur le thème : Pasteurisation du jus
Comment fonctionne la pasteurisation des jus dans les installations industrielles ?
La pasteurisation industrielle des jus s'effectue en chauffant brièvement le jus à des températures comprises entre 60°C et 90°C. Le jus est ensuite réchauffé par des échangeurs de chaleur. Pour ce faire, le jus passe par des échangeurs de chaleur où il est d'abord préchauffé, puis chauffé à la température de consigne et enfin refroidi. Ce processus tue les micro-organismes nocifs sans altérer le goût ou les ingrédients du jus.
Pourquoi la pasteurisation des jus de fruits est-elle nécessaire ?
Le jus de fruits contient naturellement des micro-organismes qui peuvent rapidement altérer le jus. La pasteurisation prolonge la durée de conservation en tuant les germes et bactéries nocifs. Le jus reste ainsi plus longtemps frais et sûr pour la consommation, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des conservateurs.
Quelles sont les méthodes de pasteurisation utilisées pour la production de jus ?
Différentes méthodes sont utilisées dans la production de jus, comme le chauffage à haute température et à court terme (HTST) ou le chauffage à ultra-haute température (UHT). Ces deux méthodes chauffent le jus à haute température pendant une courte période afin de tuer les germes. La HTST est appliquée à environ 80-90°C, tandis que l'UHT atteint des températures allant jusqu'à 125°C. La HTST est appliquée à des températures plus élevées.
Quelle est la différence entre la pasteurisation à froid et la pasteurisation à chaud pour le jus ?
La pasteurisation à froid est un procédé qui consiste à traiter le jus sans chaleur, à haute pression ou avec des membranes microporeuses (filtration à froid des jus clairs), afin d'éliminer les micro-organismes. La pasteurisation à chaud, en revanche, utilise la chaleur pour obtenir le même effet. Alors que la pasteurisation à froid préserve encore mieux le goût du jus, la pasteurisation à chaud est plus économique et plus répandue.
Quels sont les effets de la pasteurisation sur les ingrédients du jus ?
La pasteurisation n'a qu'un impact minimal sur les ingrédients du jus. Bien que l'action de la chaleur puisse réduire légèrement certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, la plupart des ingrédients et le goût sont largement préservés.
